这事儿得从我上周逛水果店说起。当时瞅见俩筐子挨在一块，左边写着"新鲜龙眼"，右边标着"特级桂圆"，价格还差一截。我心说这不长得一模一样吗？顺手各抓了一把，结账时候顺嘴问了老板一嘴："这俩玩意儿有啥区别？"老板忙着扫码头都不抬："一个鲜的一个干的呗！"
回家路上越想越不对劲。把塑料袋往桌上一扔，先掏手机搜百科，密密麻麻的小字看得眼晕。又点开个农业大学的科普视频，戴眼镜的老教授说得头头是道："龙眼采收后经晒干或烘焙......"听到这儿我直接按了暂停，冰箱里刚买的鲜龙眼还挂着水珠！
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第二天特意起了大早，蹲在菜场干货摊边上看老板娘现烘龙眼。铁皮筒子转得嗡嗡响，她抄起长柄铁锨哗一铲，刚倒出来的龙眼还冒着白汽："小妹别凑太近，这150度的热风烫脸哩！"我缩着脖子数数，整整六筐鲜果才烘出半筐桂圆，底下接渣的盘子里全是蜕下来的果壳碎屑。
干货店老板端着茶缸晃过来闲聊："以前我们村用柴火烘，现在改电烘干机咯！"他捏起颗桂圆在掌心搓了搓："你看这皱巴巴的皮，糖分全凝在里头了，煮甜汤放三颗顶鲜果十颗！"顺手掰开颗给我看，里头深琥珀色的果肉薄得像纸片，黏糊糊地裹着黑棕色的果核。
刚好侄女学校搞植物课作业，抢了她两片显微镜玻片。鲜龙眼切片透着光能看到蜂窝状果肉结构，旁边桂圆干的细胞壁全塌成网状。最绝的是泡水实验：鲜果肉在清水里半小时就发胀腐烂，桂圆干泡了整宿反而膨胀回弹，捏着居然有点新鲜龙眼的韧劲儿！
晚上熬桂圆红枣汤的时候，锅里的干桂圆吸饱水涨得滚圆，老太太突然在背后出声："你奶奶当年坐月子，煤球炉子上煨着的陶罐里..."她拿勺搅着咕嘟冒泡的糖水眯眼笑："飘着的就是这褐皮桂圆，鲜龙眼下锅煮可就成渣！"
现在冰箱里还冻着半袋没吃完的鲜龙眼，茶几上搁着煮奶茶用的桂圆干。每回拉开抽屉看见这俩凑一堆，就想起干货店老板那句大实话："树上是龙眼，下了灶叫桂圆！" 上个月寄给北方朋友两箱，箱子上还特意拿记号笔标清楚：冰袋护着的是龙眼，真空袋装着的是桂圆，拆封可别搞混啰！
