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最近看网上好多人在晒熬骨头汤的照片，那汤一煮就变得白乎乎像牛奶似的，我就纳闷了，这玩意儿到底是什么东西？作为一个吃货博主，我决定自己动手搞一搞，看看真相到底是今天我就把整个实践过程从头到尾给你细说一遍。

准备熬汤：火候先掌握好

早上起来，我从冰箱里翻出几根牛骨头，这还是上周去市场买回来的。洗了洗手，把骨头往大锅里一丢，加点冷水没过骨头点。点火开煮，开始火力调得贼猛，想着早点煮透。谁知道烧了半个钟头，那汤还是清水似的，啥白沫子都没冒出来。我媳妇在旁边笑话我：“你看你那手法，像玩似的，慢慢煮才会出东西！”我就把火调小了，改成小火慢炖。又等了俩小时，锅里开始起泡儿，水上头浮了一层油花，还有点儿白点点飘着。我拿个大勺子搅了搅，感觉汤变浓了，闻起来香喷喷的。

观察变化：白乎乎的东西是

汤熬到下午，变得更浓了，整个锅都是乳白色的。我舀了一小勺尝了尝，挺滑溜，但吃起来粘粘的，像胶水似的。我就琢磨，这白东西不光是油？里头肯定还有其他玩意儿。于是我停火放凉了点，把汤过滤出来，留了个碗底沉淀物。打开手机查资料，网上瞎说八道的多，有的说是脂肪，有的说是肉渣，看得我一头雾水。正巧，我邻居是个搞营养咨询的，平时挺熟，我就微信发语音问：“哥们儿，骨头汤这白东西是啥玩意儿，说点实在的？”他哈哈笑，说这可不是简单问题，得当面唠唠。约好下午到他家喝茶，顺便请教。

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请教营养师：揭秘真相

到了营养师家，我把带的那碗汤摆上桌，他拿起筷子翻了翻，点头说：“这白东西，熬汤过程里慢慢出来的，主要是骨头里的好东西溶解了。”他细掰开了讲，说里头分几种成分，我赶紧掏笔记了五个大类。

• 第一，那层浮油，简单说就是动物脂肪，喝多了油腻腻的，容易长膘。



• 第二，白乎乎的胶状物，是骨头里炖出来的黏糊东西，像胶水似的，有人叫它胶质，能养皮肤。
• 第三，溶解的小肉渣和骨头碎末，吃到嘴里软软的，补点儿东西。
• 第四，水面上絮状沉淀，就是蛋白质碎片，煮过头了变渣渣。
• 第五，底下的灰白色沉淀物，类似矿物质堆积，没啥大作用。

营养师说得挺接地气，没整啥高级词，就提醒我别煮太久，否则白东西就散了，啥营养也跑没影。他还分享说，有些人觉得这是神补品，但没啥神奇，就是个日常汤。

实践反思：学到东西了

听完营养师的唠嗑，我回家又熬了一遍汤，这回按他说的控制火候和时长，果然那白东西匀匀的，喝着也不腻歪。熬汤那天碰巧家里孩子打翻碗，地上溅了一堆汤，我擦了半天，还闹了点笑话。不过这实践让我明白，骨头汤变白主要是锅熬的过程，出来的成分挺简单，就是油、胶质、碎渣、沉淀物这些，别想得太玄乎。以后自己熬汤就知道咋回事儿了，省得瞎折腾。