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我上周在超市看到那块雪花牛肉，上面的雪花花纹特别漂亮，但之前吃过几次都感觉太腻了，老塞牙缝。我就寻思着，这玩意儿到底咋吃最香？不试试咋知道！所以直接买了一块回家，决定从头搞起。

先搞定牛肉准备

一大早我就冲去超市，挑了一块半斤左右的雪花牛肉片，专门选那种雪花均匀的。回家后，用冷水泡了十分钟，把血水洗掉，再拿厨房纸巾擦干表面水分。可别小看这步，不然煎的时候会噼里啪溅油，烫得我手忙脚乱。

• 切块：我把肉切成麻将牌大小的一块块，这样容易熟，也方便吃。

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• 腌肉：倒了一勺料酒、半勺盐，再加点蒜末和黑胡椒粉，用手搓匀腌十五分钟。不加酱油啥的，省得盖住牛肉本身的香味。

开火动手煎起来

等锅烧热了，放一小撮油，怕油腻就用橄榄油那种清爽的。油温五六成热时候，把腌好的肉块扔进去。听着滋滋响，我拿筷子快速翻面，前后就煎两分钟差不多，不能太久。重点来了：火候不能大！中火最合适，大火准糊，小火雪花里的脂肪化不开。

煎到表面焦黄，滋滋冒油星子时，赶紧关火出锅。这期间我尝了一口边角料，妈呀烫嘴，但肉香已经上来了。

来点小技巧

装盘前，我撒了点海盐和迷迭香碎，不用酱料！不然白瞎了牛肉的本味。端着去饭桌，配上煮的白米饭，一口肉一口饭吃着。

• 口感：雪花脂肪全化了，嫩得跟豆腐似的，不塞牙也不腻。
• 教训：第一次火大了点，有点干柴，后来调小火立马改善。

整个过程从洗肉到吃完顶多半小时，简单得一塌糊涂。再也不用外边花大钱吃，自己在家也整得香喷喷！