为啥我今天要聊茅台的高粱品种？这事儿说起来挺偶然。去年夏天，我一个老同学来贵州出差，正好聚在一块喝酒，他说茅台特香，我嘬了一口也说不错，但觉得跟别的白酒差别有点玄乎。他顺嘴提了句“原料用的高粱”，我听了就愣了，心想高粱不就高粱嘛咋能搞出这味？
那天晚上回到家，我就开始折腾电脑上网查。先搜“茅台酒原料”，蹦出满屏的词条，啥乱七八糟的都有。我试了试关键词“高粱品种”，这才摸着点门道。看了几个论坛帖子，一堆人讨论啥“本地红高粱”，但说得模模糊糊，跟吹牛似的。我不甘心，专门找了几个酿酒群加进去，问了问大伙：“茅台用的高粱到底啥品种？”结果群里吵翻天，有人说就是普通高粱，有人神秘兮兮地说“必须是贵州特产的”。我手贱了点，下单买了几本老书，有本《中国酿酒植物志》翻起来特费劲，总算看出点名堂。书里白纸黑字写着，茅台用的高粱有个学名，但咱不懂那些术语，就叫它“红高粱”，反正就是贵州本地那种，产量不高，颜色红呼呼的。
纸上谈兵终觉浅嘛今年开春，我干脆休年假，奔贵州茅台镇去了。第一天逛到种植基地，门口保安大爷堵着不让进，说我游客瞎凑热闹。软磨硬泡半小时，递了根烟，他乐呵呵放行，说“看看呗”。地里高粱苗儿稀稀落落的，远看着跟野草差不多。我问旁边种地的老农：“师傅，你们用的高粱是不是特殊品种？”他叼根烟蹲地上笑：“可不嘛别的品种种下去，酿出来味儿怪怪的。”顺手给我拔了根苗，指着叶子说，“看见没？这叶子厚实点，抗虫雨水一多也不倒——外地的经不住折腾。”我拿着手机拍了几张，还捡了一小包样本带回家。
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回来就手痒想实操。我找了几个朋友凑份子，一块买了三种高粱：本地红高粱、东北高粱，还有超市杂牌货。借了个小蒸馏罐，照着网上简易酿酒步骤搞。第一步蒸高粱，问题就来了：本地红高粱蒸出来水灵灵的，不沾粒；东北货黏糊糊一团，倒进去就黏罐子底儿，洗都费劲。蒸完发酵，红高粱那味儿飘出来淡雅点，带点花香感；其他的酿出来闻着刺鼻，有点酸臭味。折腾两周，酒糟出炉了：红高粱酿的那小瓶酒放鼻尖一嗅，还真有点茅台那调调；杂牌酿的喝一口直接喷了，辣嗓子，跟工业酒精似的。核心点在这儿：高粱品种不搞对，酒压根出不来那品质，水分控制、口感细腻全垮掉。
弄完这摊子事儿，我自己都笑了。研究过程里还闹了笑话：搞实验时没看锅，罐子咕噜噜冒泡溢出来了，客厅地板淹一水，媳妇回家骂惨了。说来奇怪，后来有回饭局上朋友提茅台，我一通科普说高粱的事，大伙听得直点头。前几天酒厂还开啥“非遗保护会”，点名说高粱是核心原料，不能乱改——说白了，就是从地里长出来的老底子。折腾一圈明白了：这高粱真不是添头，酒的灵魂它扛着！
