今天刷美食视频时候看见弹幕飘过"正宗脍炙人口做法"，给我整懵圈了。老祖宗说"脍炙"这词儿是分开的，"脍"和"炙"压根不是一回事！赶紧翻箱倒柜查资料，这一查才发现原来好些人都用错了。
先搬出那本砖头厚的《现代汉语词典》，上面写着"脍：切得很细的鱼或肉"。这解释太笼统，接着刨《说文解字》，里头说"脍，细切肉也"——重点在"生肉"两个字！后来半夜翻《论语》看到"食不厌精，脍不厌细"，孔圣人那会儿吃的就是生鱼片！
大清早冲到肉摊要了块里脊肉，按古法想切极薄片。结果刀刚下去就翻车，肉片切得像鞋垫厚。折腾半小时才悟出门道：得先把肉冻成半硬，刀刃得斜着45度推拉。切完沾点酱醋塞嘴里，腥得我直灌半壶茶——难怪《齐民要术》里强调要配葱姜蒜橘丝！
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跑到粤菜馆请教老师傅，老师傅一听就乐："后生仔，顺德鱼生就是活脍！"看他当场表演：草鱼放血去骨，快刀切成蝉翼薄片，拌上柠檬丝花生米，淋油撒盐一气呵成。夹起一片对着灯看，真的透光！这刀工没二十年练不出来。
打电话问宁波老同学，他拍大腿喊："阿拉叫'呛活'嘛" 原来宁波呛蟹呛虾，古书里就叫"鱼脍"的腌渍版。又查宋代《吴氏中馈录》，真有"鱼脍用活鱼淋醋拌料"的记载，跟现在生腌螃蟹简直同宗同源。
重点来了！"脍"专指生切肉，而"炙"才是烤肉。现在满大街"脍炙美食"招牌，把生切跟烧烤混成一锅粥。要是孔子穿越到看见烤串摊挂着"脍炙"牌子，怕是要气得背过气去！
说句实在的，现在用错这词也不能全怪大伙。毕竟生肉有寄生虫风险，老祖宗那套吃法早就改良了。不过既然要讲文化传承，咱至少得明白——下回夸美食时要说"这烤串真炙人口"，可别让生鱼片在棺材板里翻身！
