今儿个一大早刷菜谱，瞧见个“月尽良宵”红烧肉，名字挺唬人！馋虫一下勾起来，心里嘀咕着：这不就红烧肉嘛还能整出啥花样？反正冰箱里躺着一大块五花三层，干脆自己折腾一把。下面记录折腾全过程：
翻箱倒柜找全家伙：一口大铁锅、菜板菜刀、葱姜蒜（老姜一大块，大葱来半根）、八角桂皮香叶（香叶就两片，多了怕抢味儿）、冰糖一把（家里白糖也行）、老抽生抽黄酒（料酒凑合）、一小块肥瘦相间五花肉（称了称，一斤多点）。对，烧壶热水备用！
肉扔菜板上，皮上还沾着点儿毛，搁燃气灶上小火燎了十几秒，滋滋响，焦味儿直冲鼻子，赶紧拿刀刮干净。冷水下锅！肉块全浸水里，加几片姜、半截葱白段，开大火。水滚起来浮起一层灰沫子，撇了十来分钟才干净。肉捞出来，热水冲冲，别用冷水！冲完切成麻将块大小，大小差不多炖出来才匀称。
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锅烧干，倒点油晃晃，抓了十来颗黄冰糖扔进去。小火！千万小火！拿铲子慢慢扒拉，冰糖化了起小泡，眼瞅着小泡转大泡，泡泡快没的时候——烟起来了，呛嗓子——赶紧把肉块倒进去！刺一声响，拿锅盖当盾牌挡脸，右手铲子使劲翻，不然糖黏一块苦死你！肉块裹上糖色，看着红亮亮的，倒点黄酒炝锅，酒气冲鼻子，再倒两大勺生抽，一勺老抽，接着翻。翻匀了把葱段、姜片、两个八角、一小块桂皮、两片香叶全丢锅里，香气“腾”一下冒出来。
赶紧加热水！水量要没过所有肉块还高点儿。盖锅盖，大火烧开。开锅了转小火，看表记时：打算炖它一个半钟头！中途偷摸掀盖看看，水少了就加点开水，别让它干锅。炖了四十分钟，用筷子戳戳肥肉部分，轻松扎进去还不散，这火候还行。拿个小勺撇了撇上面的油花，真厚一层！
一个半小时到，转大火！捞干净锅里的大料渣子。眼瞅着汤汁咕嘟咕嘟冒大泡，越来越稠，铲子得不停推动，千万别糊底！感觉汤汁能挂在肉上，黏黏糊糊亮晶晶的，颜色也深了——成了！关火，撒一把葱花！
热腾腾端上桌，油亮红润，筷子一夹颤巍巍的。咬一口，肥肉真真是入口即化，瘦肉不柴，咸甜口儿带着香料味儿，尤其那皮，软糯带点嚼劲！一大盘上桌，家里人埋头猛炫，碗里米饭下去得飞快，连盘底的汤汁都想刮干净拌饭。难怪叫“月尽良宵”，吃完碗底朝天，满足得只想躺平，啥烦心事都忘了！这方子新手照着做，稳！
