前几天闲着没事儿干，突然想起来中秋快到了，就琢磨着做点鲜肉月饼试试。这事儿说起来简单，实际操作可费劲了，因为市面上流派五花八门，什么苏式、广式、本帮派，选错了就掉坑，馅料漏了或者饼皮硬邦邦的，白瞎一堆材料。
我先打开手机搜搜看，鲜肉月饼到底有几种做法的道道。结果看了半天迷糊得很，有人说苏式主打酥脆层多，必须用猪油揉面；广式讲究软乎乎，用植物油混点儿黄油；本帮就是老上海味儿，馅要肥瘦均匀。我边看边拍大腿，心想这不选对流派不就完蛋了吗？很多坑就埋在这儿：比如苏式猪油加少了，饼皮干裂成渣；本帮肥肉比例不对，一口下去油腻死人。我干脆拿笔记本记下来，分了这么几种。
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琢磨半天后，我决定选本帮流派，因为看教程说它传统路子稳，适合懒人初学者。结果这选择差点儿掉坑——网上乱传教程太多了，有人加酱油有人不加，我试了一把就翻车。
选好流派我就出门采购，直奔菜市场买猪肉。肥肉买少了，瘦肉又精干干的，回来一掂量不对劲。馅料配方得肥瘦三七开，可我瞎配成四六分了。赶紧又下楼补货，折腾得满头大汗。油用的普通植物油，因为猪油没货了。面团材料买了面粉，顺手拿袋酵母，后来发现本帮派不咋用酵母的，纯靠揉面技巧。这个坑就是没仔细读菜谱细节，材料凑齐就匆忙开干。
先处理猪肉馅儿。我用刀剁肉，想着手工剁的香点，结果剁了半天胳膊酸疼，肉末还结块不匀。加点盐、姜末、料酒调味，试味道时咸淡没调搞太咸了，浪费了不少肉。接着揉面团：面粉倒盆里，一点点加水搅和。本帮流派的饼皮要光溜不沾手，可我水倒快了，面团湿哒哒粘糊糊，沾得满手都是。勉强揉成团放一边醒着。
这一步最糟心，面团没揉到位，一会儿包馅就裂开。我耐着性子又加点面粉返工，总算弄成光滑团子。想想流派选择挺关键，选了本帮却瞎改配方，差点儿从"不掉坑"变成"大坑货"。
面团醒好了切成小剂子，拿擀面杖压成皮子。皮子太薄了点儿，包馅儿时一拉就破。本帮月饼讲究皮厚实点，包得圆滚滚的，可我塞馅太贪心，包了几个都露馅儿了。学乖了减量后，包起来还算顺利，不过捏口不紧，几个破了相。烤箱预热200度，放进去烤。时间没看第一盘烤久了点儿，饼皮焦黄硬硬的；第二盘早拿出来点，又太软没层次感。
这过程真折腾人，但坚持本帮流派基本操作后，总算有几个成功的。
出炉的月饼颜色金黄，掰开尝一口：馅儿肥瘦刚不腻不柴，就是皮子软硬稍逊。选传统流派别掉坑主要靠几点。第一，流派研究清楚别瞎换花样；第二，材料比例严格按经典来，别图省事；第三，操作一步步慢慢磨，急不来。我这回算幸运，没弄出一堆废品，但下次做苏式肯定更磨人。说到底，美食这事儿跟生活一样，稳打稳扎才不掉坑——就好比我当初学烘培，第一回搞蛋糕塌成饼，现在摸出规律来了，分享给你们省得绕弯路。
