昨个儿中午我煮了一锅骨头汤，看着锅里飘着的那层白花花的东西，心里头就纳闷了：“这玩意儿到底是别是肥肉？”网上天天有人说这是纯脂肪，喝了会胖死，可我总觉得不对劲。以前熬汤时也弄过，老被误导。干脆自己动手试一把，弄个明白。
头一天下午，我就跑菜市场买了点猪大骨回来，专门挑那种带点肉的。回到家，我先把骨头洗干净，扔大锅里加水煮开。刚火没调噗嗤噗嗤地滚起来，水面全是白沫子。我赶紧把沫撇掉，免得汤浑浊。
接着我把火关小，慢慢炖。炖了两个多钟头，汤就开始变色了，表面漂起一层白白的油光。我拿勺子捞了点起来，一看还真不是纯脂肪——那东西黏糊糊的，像胶水一样，比油还稠。我想：“这肥肉哪能这样？”干脆倒点冷水进去试试。冷水一冲，那白色东西就化了，不像真肥油那样凝固。
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我又等汤凉下来，结果更明显了：汤面上结了一层薄薄的膜，跟肥油渣似的。我用手指头沾了点尝尝，没啥油腻感，反倒有点鲜味儿。这时候我琢磨了，可能那些网上说的“白是脂肪”全是扯的，得验证一把。
为了彻底弄明白，我决定做个简单测试。我把剩的汤放冰箱冷藏，隔天取出来一看：好家伙，整锅汤都凝成冻了！挖一勺出来，Q弹得跟果冻似的。我拿火一烤，那块白东西直接化了，没留下半点油花。对比家里炒菜的油，那油烤一下就滋滋冒烟，汤里的这点白玩意儿？软趴趴的，真不是纯脂肪。
我查了查，原来那白花花的玩意儿大多是骨头里的胶原蛋白熬出来的，煮久了就乳化变白。跟肥油不沾边，喝汤反而能补营养。
这下子明白了为啥很多人会错认：汤煮冒泡时，表面漂的东西看起来油亮亮的，容易让人联想成肥肉。但
我自己也犯过傻，以前听人说“喝汤能减肥”，就信那白色是油，还使劲撇掉。结果白白浪费了一锅好汤的精华。
煮汤这活儿看似简单，没亲身试过真被坑死。往后熬骨头汤，我就小火慢炖四小时，不急着撇沫，让那白东西自然出来。喝一口，暖和又解馋。要我说，那些网上瞎传的“白是脂肪”的说法，听听就得了，别当真——动手实验比啥都靠谱。
