俺今儿给大家分享个事儿，是上周折腾解冻肉的经历。那天俺寻思着做个红烧排骨，冰箱里拿块冻得硬邦邦的肉出来，结果解冻后一炒，干柴得嚼不动，味儿全跑了，气得俺直跺脚！寻思着这么下去不是个事儿，俺得自个儿试验试验，找个法子让它嫩嫩的。
当天下午，俺就奔去菜市场挑了块新鲜的五花肉——为啥非用冻肉？就为了试试效果。回来直接把肉切成几小块，每块都裹上保鲜膜，塞进冷冻室冻实诚了。等冻得跟冰疙瘩似的，俺就开始实验。头一招，俺试了冰箱慢速解冻法：拿一块冻肉放冷藏室最里头，让它慢慢化冻。等了快一天才完全解冻，急得俺直嘀咕，但它手感还有点湿滑，不像之前干巴巴的。
另一块冻肉俺拿来玩冷水玩法。拿个盆子装满冷水——记着，一定得是冷水，不能用热水，热水一出马肉立马缩水。然后把肉丢进去泡着，每隔30分钟俺就换回冷水，别让它水温升太高。折腾了快俩小时，总算解冻好了，肉摸上去又软又滑溜，俺手指按一下还能回弹，明显比之前顺溜多了。但这法子有点费事，厨房搞得水汪汪的。
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最绝的是第三招，俺发现在保鲜膜上做文章能防干柴。肉解冻后，别急着切，先用厨房纸巾吸干表面水渍——否则炒菜时水分跑光，肉立马干巴。然后裹层保鲜膜放冷藏，让它喘口气再下锅。这么一弄，炒出来的肉嫩得跟啥似的，汁水饱满，俺尝一口差点儿乐开花！
总结俺摸索出的三招关键秘诀：
这下俺再解冻肉，全家都夸口感动人，你也试试，省得干柴闹心！
